我们都知道“茶”源于中国，饮茶也始于中国，在古代是茶被作为祭品，也有被作为菜食，还有把茶作为药引，或者作为饮料使用，那么，关于喝茶竟然还会增加致癌和患癌的风险吗?对这一观点一直有不同的意见，对于爱茶的人来说，他们喜欢茶的什么?是否致癌并不重要，那为什么茶喝起来是甜的呢?

　　1.为什么茶是甜的?没有甜味，很难将这两种物质结合起来。

　　浙江大学茶学系的王跃飞教授解释说，茶的甜味主要来自茶多酚和蛋白质。茶多酚和蛋白质可以在口腔中结合形成不渗透膜。口腔局部肌肉的收缩会导致口腔内有涩味，会让我们刚刚喝的茶有一种苦味。

　　如果茶多酚的量合适，会形成一两层或双分子膜，膜的厚度适中。刚开始，口腔会有涩涩的感觉。过一段时间，口腔局部肌肉会在破膜后恢复，慢慢收敛转化。慢慢的，回甜的感觉就会出现。所以茶多酚和蛋白质的结合导致了“回甜”的感觉。

　　二、喝茶不健康致癌？注意这两点。

　　“喝茶不健康致癌”的谣言从何而来?

　　主要是因为茶叶需要长期保存，很多人认为茶叶含有黄曲霉素等致癌物质，会导致肝癌。因为炒制方式的不同，普洱茶黄曲霉素的话题一直为人诟病，但红茶和绿茶没有。

　　广东省疾控曾经用手机采集了约260分钟发酵茶的检测数据。在所有检测样品中，黄曲霉毒素的检出率为百分之1.15，检出值范围为0.26 ~ 0.56μg/kg。这个检出率很低，没有统计学意义。也就是说，茶叶中含有大量的黄曲霉素，会致癌，这是没有科学依据的。

　　所以喝茶是比较好的，没有致癌的风险。

　　虽然茶不会致癌，但是一些不正确的喝茶方式可能会对身体造成危害，所以喝茶要注意这两点。

　　1.不要喝发霉的茶。

　　发霉的茶叶含有大量毒素，影响人体健康。如果茶叶放置时间过长，很容易发霉。茶叶霉变是指茶叶中长出白毛，有霉味。严重霉变时，茶叶会腐烂结块，上面会长绿毛。所以喝霉变茶的人会拉肚子，头晕，眩晕。严重者可出现肝肾功能障碍。动物实验表明，发霉变质的茶叶可能致癌。所以不要喝任何发霉的茶。

　　2.不要喝太热的茶。

　　每天喝一杯茶会增加患食道癌的风险。如果茶的温度在65-69℃之间，患食道癌的几率会增加一倍。如果茶的温度超过70℃，患食道癌的几率会增加8倍。

　　倒掉后两分钟内喝茶，比倒掉后四分钟喝茶高五倍。研究还发现，在56-60度的温度下喝茶非常有利于健康。

　　三、隔夜茶“害人之水”，不仅有毒还致癌?

　　在解释了喝茶致癌与否，隔夜茶致癌的话题已经广为流传之后，隔夜茶有毒致癌是真的吗?

　　首先可以明确的说，隔夜茶致癌没有科学依据。因为隔夜茶的化学成分变化，主要是茶多酚的氧化，导致茶叶颜色变深。

　　同时，氨基酸的减少和风味的发挥，造成了茶的不香，口感变差。所以隔夜茶只要不被微生物污染就可以喝。但如果隔夜茶在没有任何保险措施的情况下，时间长了，里面的营养成分会流失，口感也会发生变化，所以不建议喝隔夜茶。

　　第四，茶虽好，但这三类人建议少喝。

　　喝茶虽然好，但是不合理的饮用会对肠胃造成一定的刺激。需要注意的是，有些人不适合喝茶。

　　1.睡眠障碍

　　茶叶中含有咖啡因和芳香物质，是兴奋剂，能引起大脑皮层和中枢神经系统兴奋，使人心跳加快，难以入睡。所以睡眠有问题的人，建议少喝茶。

　　2.胃病

　　茶叶中的咖啡因能促进胃酸分泌，胃溃疡患者应根据自身情况少喝茶。

　　3.贫血症

　　茶叶中所含的茶碱和单宁酸会对铁的吸收产生一定的影响。如果本身有缺铁性贫血，这类人不宜喝茶或淡茶。

　　培元肿瘤医学研究院温馨提示：喝茶是好事，但要健康，不能有害。可以根据自己的身体状况选择合适的茶来喝。当然，对于有喝茶禁忌的人来说，少喝茶是对身体负责。